紅蘿卜富含紅蘿卜素，及維生素B1、B2、鋅質及膳食纖維等，是很好養生保健食材，有不少減肥的女性選擇大量吃紅蘿卜來充饑，對此專家表示，女性如果大量吃紅蘿卜會影響卵巢的黃體素合成，甚至導致不孕。
紅蘿卜有益健康長壽
紅蘿卜具有下氣定喘、去痰、消食、除脹等功能。實驗證明，α-紅蘿卜素抑制腫瘤細胞的能力是β-紅蘿卜素的10倍，對預防DNA的異常變化效果很強。一項長達14年的跟蹤調查結果發現，血液中的α-紅蘿卜素含量越高的人擁有更長的壽命。
紅蘿卜既美容又瘦身
紅蘿卜含有豐富的紅蘿卜素，及維生素B1、B2、C、D、E、K、葉酸、鋅質及食物纖維等，幾乎可以比美綜合維他命藥丸，每天都多喝一點紅蘿卜汁，提高新陳代謝自然地降低體重。此外，它還可以治療便秘，預防感冒，鞏固視力，帶有一籮筐的附加效果。即使是懶散的減肥者，也可以輕易舉地進行;一面調整身材，一面維持健康。再者，紅蘿卜汁還以抑制吃甜食或油膩食物的欲望。
過量吃紅蘿卜可能導致女性不孕
研究人員在一些不是精神性厭食癥的女病人身上發現，如果大量吃紅蘿卜，會造成血中紅蘿卜素偏高，而出現不孕癥、無例假、不排卵等異?，F象。研究人員解釋這可能是β紅蘿卜素干擾了類固醇合成所造成。就曾有醫師在六位因為吃了過量紅蘿卜而導致例假異常的女人身上發現，她們的卵巢黃橙橙的，稱為“黃金般的卵巢”。
過量吃紅蘿卜會致皮膚黃染
紅蘿卜富含維生素A。因為維生素A是脂溶性的，當它在人體內過剩時不會隨尿液排出而是貯藏在肝臟與脂肪中，導致維生素A中毒。除了惡心，嘔吐，頭痛，頭暈，視力模糊和肌肉協調性喪失等癥狀，還會讓你的皮膚變成紅蘿卜色。
紅蘿卜不適合生食
和有些蔬菜不一樣，紅蘿卜燒熟了吃才更有營養。這是因為β—紅蘿卜素存在于紅蘿卜的細胞壁中，而細胞壁是由纖維素構成，人體無法直接消化，唯有通過切碎、煮熟等方式，使其細胞壁破碎，β—紅蘿卜素才能釋放出來，為人體所吸收利用。